干炸虾仁，不要只放淀粉和面粉，做对了外酥里嫩，老厨教正...

朋友们大家好，今天做的是干炸虾仁。用心做好菜，吃出健康。

·直接把葱、姜用盐搓一下，这些盐味就下来了，滑了就可以。

·这些胡椒粉、味精，再放上点花椒面，0.3克，有点就可以了，不加料酒，腌制15分钟。

·面粉满满一大勺，这个叫糯米粉，满满一大勺，它俩就是1：1就可以。泡打粉0.5克，这是满满一勺油，25克油。

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·现在往里加水，一勺、两勺、三勺，就这样搅动就行，再来上两勺，再加点水。通过外面的糊看里面的原料，似乎看不清楚，那个就可以，没有疙瘩，这就叫好。

·然后把手指，我这手指比较干净，这样挂上这糊，看不着手指，这就可以，松弛15分钟。

·把筷子给它一下糊，下锅炸一下看看，这糊也起来了，说明这个糊也可以了。要是这么看，能不能录下来，能看清上面那小泡泡，对好的，这就行了。

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·虾仁就腌制好了，你放心，味是没问题，关键盐口给足。这个糊这样搅一下，一面搅两圈、三圈都行，然后相反的方向，看看标准的糊这样，挂完这个糊还能出来虾仁的形状才好。糊不宜过厚，这个温度就正好。

·现在是六成半热，一个一个往里下，下里一炸突一起泡，这个糊你就放心，就脆了。

·干炸糊，人家做是土豆淀粉，咱们这个给它换了一个糯米粉，这糯米粉效果非常好，炸出来嘎巴嘎巴硬，嘎嘎脆，玄乎点说，像鸡蛋壳子似的，一吃咔哧咔哧那个感觉。

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·看看这几个好了，给它搭出来，现在都给它下锅，给上大点的火，炸至金黄色，等待油温再升到7成热的时候闯一下。闯一下的目的，把吸进去的油，用高油温一闯，唰一下子热气就出来了，把喝进去的油吐出来，从而这个叫什么？吐油法。

朋友们看下锅开炸，怎么样这颜色漂亮，这才好。过去管这个叫什么？脆皮虾仁，我按最简单的，咱们在家上来就能做，做出来嘎巴嘎巴脆。这个椒盐放到这个盘边上，这就是老的制作方法。看看这个虾仁，炸完以后，外面挂上糊，也要是一看，必须是个虾仁型才好。每一个都要这样，并且入口要脆，外焦脆，里鲜嫩干香适口，回口带有焦香味，这个菜非常合格。

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今天的干炸虾仁就分享到这里，有什么需要的话，在我最新视频下方留言，谢谢诸位观看。

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